mercoledì 14 luglio 2010

Biscotti Occhio di Bue


Ingredienti per circa 70-80 biscotti:
Per la pasta frolla: - 400 gr di farina
100 gr di fecola di patate
260 gr di burro
170 gr di zucchero a velo
4 uova solo tuorlo
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di miele

Per la decorazione:
marmellata o nutella secondo gradimento per il ripieno
zucchero a velo per spolverizzare i biscotti
formine grosse e piccole per tagliare i biscotti

Preparazione:
Tirare fuori il burro 1 ora prima di usarlo.
Quindi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente.
Impastate tutto con le mani, aggiungendo se necessario, un po’ di albume delle uova fino ad ottenere una palla (o due) di pasta omogenea e compatta da mettere in frigo per almeno mezz’ora.
Trascorso questo tempo, stendete la pasta su un foglio di carta assorbente senza aggiungere farina e ricavate, per ogni formina che utilizzate, due dischi, uno ritagliando la pasta solo con la formina più grande ed uno ritagliando anche un buco al centro con la formina più piccola e ripetete con tutte le formine che preferite… a forma di cuore,a forma di stella ecc.
Se vi avanza della pasta dai ritagli dei biscotti, quando è troppo morbida e appiccicosa(perché riscaldata dalla mano e dalla lavorazione)fatene una pallina e rimettetela un po’ in frigo prima di utilizzarla nuovamente.
Mettete i biscotti della stessa forma vicini su una o più teglie ricoperte di carta da forno distanziandoli un po’ tra di loro e ponetela in forno caldo a 180 gradi per 10 minuti.
A questo punto disponete i biscotti non “bucati” nei vassoi e spalmateli bene di nutella e/o marmellata.
Spolverizzate invece i biscotti “con l’occhio” con lo zucchero a velo.
A questo punto sovrapponete il biscotto con l’occhio a quello senza occhio spalmato di nutella o marmellata premendo delicatamente.
Ed ecco qua i vostri biscotti… profumati e friabilissimi!

lunedì 12 luglio 2010

Tortiglioni carciofi e funghi porcini


Ingredienti per 4 persone:
360 gr di pasta tortiglioni
2 cuori di carciofi affettati e lessati in acqua e sale e poi tagliuzzati
2 funghi porcini affettati e fritti con burro e uno spicchio d'aglio
una decina di olive nere di Gaeta e olive bianche possibilmente denocciolate
2 spicchi d'aglio
vino bianco q.b.
2 alici salate
un cucchiaino di capperi dissalati
formaggio parmigiano grattugiato q.b.
3/4 cucchiai di olio
30/40 gr di burro
basilico e prezzemolo q.b.
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una padella con olio extra vergine soffriggere l'aglio e le alici. Togliere l'aglio e versare nella stessa padella i carciofi tagliuzzati ed i funghi porcini. Far soffriggere per qualche minuto,versare il vino bianco e far sfumare, infine aggiungere le olive ed i capperi. Far soffriggere per qualche minuto e tenere da parte.
In una pentola con acqua e sale cuocere i tortiglioni e tenere a parte un pò di acqua di cottura della pasta.
Scolare la pasta e versarla nella padella con tutti gli ingredienti, aggiungere il formaggio parmigiano, far saltare il tutto nella padella e se necessario, aggiungere un pò di acqua di cottura della pasta tenuta da parte.
Impiattare e servire subito.

Rotolini di frittata con prosciutto cotto e galbanino


Ingredienti per circa 20-22 rotolini:
6 uova
120 gr di prosciutto cotto
1/2 galbanino
sale e pepe q.b.
formaggio grattugiato q.b.
qualche foglia di menta
qualche foglia
di basilico
qualche foglia di rucola
olio d’oliva o burro q.b.

Preparazione:
Mettete in una ciotola le uova,il sale,il pepe,la menta,il basilico,la rucola a pezzetti e il formaggio grattugiato.
Sbattete bene gli ingredienti,versate poi il composto preparato in padella con un filo di olio o un pezzetto di burro.
Fate cuocere bene la frittata da un lato e dall'altro.
A questo punto fatela raffreddare qualche minuto e poi mettetela su un foglio di carta stagnola,disponete sopra il prosciutto cotto E poi le fette di galbanino tagliate fini.
A questo punto iniziate ad arrotolare la frittata stringendo bene,il galbanino che tende a sciogliersi con il calore della frittata a assicurerà una chiusura ermetica a prova di distacco,Finite di chiudere il rotolo di frittata stringendo bene.
Arrotolate intorno la carta stagnola e chiudete bene il pacchetto arrotolato ai lati.
Ripetete il procedimento dall’inizio con l’altra frittata(io ho fatto 2 frittate di 3 uova)quindi mettete i rotolini di frittata avvolti nella stagnola in frigo per almeno un’ora.
Trascorso questo tempo, togliete i rotoli dall’alluminio e tagliateli a fette di circa 1 cm Se per caso la fetta tende ad aprirsi (o cmq se volete garantire la compattezza del rotolo mentre lo tagliate) vi consiglio di inserire lateralmente gli stuzzicadenti a circa 1,5 cm l’uno dall’altro e poi tagliare tra i due stuzzicadenti,l’operazione di taglio sarà così molto più facile e poi si possono servire i rotolini direttamente con gli stecchini infilati.
Servite caldi, tiepidi o freddi.

Polpette di zucca, caciocavallo e prosciutto cotto


Ingredienti per 4 persone (14 polpette circa:
500 gr di zucca
100 gr di caciocavallo o scamorza
100 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
50 gr di farina bianca
50 gr di pecorino grattugiato
prezzemolo tritato q.b.
rosmarino tritato q.b.
sale e pepe q.b.
pangrattato q.b.
olio per friggere q.b.

Preparazione:
Prendete la zucca, privatela dei semi e dei filamenti,cuocetela ancora con la buccia in forno per 20 minuti a 180° oppure nel microonde alla massima potenza per una decina di minuti quindi sbucciatela e affettatela,tagliate poi la polpa a pezzi più piccoli e mettetela nel mixer,azionate il mixer fino ad ottenere una purea di zucca che andrete a far raffreddare in una ciotola capiente.
Quando la purea di zucca è raffreddata aggiungete il caciocavallo e il prosciutto tagliato a dadini, il prezzemolo tritato e gli aghi di rosmarino a pezzetti,amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungete 3 cucchiai di pangrattato.
Nel frattempo amalgamate un uovo con il formaggio pecorino, sale e pepe,sbattete bene gli ingredienti e versatelo nella ciotola insieme al pangrattato,mescolate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto sbattete le 2 uova rimaste in un piatto e disponete farina e pangrattato in due piatti separati.
Preparate tante palline con l’impasto ottenuto, quindi passate ciascuna polpettina prima nella farina,poi nell’uovo ed infine nel pangrattato.
Fate scaldare l’olio di semi nella padella quindi fate friggere le polpette nell’olio bollente sia da un lato che dall’altro.
Scolatele con la schiumarola e mettetele in un piatto su un foglio di carta assorbente.
Guarnite un piatto da portata con delle foglie di insalata (o la buccia di zucca) e disponete sopra le polpette di zucca.

Insalata di polpo, patate e olive


Ingredienti per 2 persone:
600 gr circa di polpo
3 patate medie
1 manciata di olive nere
2 limoni
olio extravergine di oliva q.b.
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
peperoncino q.b.
sale q.b.

Preparazione:
Prendere il polpo e metterlo in una pentola piena d’acqua,farlo bollire per circa 15 minuti,se utilizzate la pentola a pressione,se invece usate una pentola tradizionale fatelo bollire per circa 2 ore.
Farlo raffreddare nella sua stessa acqua,poi,scolate il polpo senza buttare l’acqua di cottura e finite di farlo raffreddare in un piatto.
Mettete a cuocere le patate nella stessa pentola e nella stessa acqua in cui si è cotto il polpo;fate cuocere per circa 10 minuti a pressione, quasi un’ora nella pentola tradizionale.
Nel frattempo mettete il polpo su un tagliere per pulirlo, togliete il becco al centro dei tentacoli,staccare la sacca e pulirla, eliminare gli occhi e la pelle, che si staccherà facilmente insieme alle ventose, quindi tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pirofila o piatto da portata,aggiungete il succo dei due limoni,quindi aggiungete l’aglio a pezzetti e condite con l’olio,aggiungete quindi il prezzemolo e il peperoncino e le olive nere.
Nel frattempo, quando le patate sono cotte, scolatele, fatele raffreddare, sbucciatele e tagliatele a pezzetti con un altro po’ di prezzemolo,aggiungetele quindi al polpo,e mescolate bene per far insaporire;se necessario, regolate di sale.
Fate insaporire almeno per un paio d’ore, meglio se almeno mezza giornata.. e il giorno dopo è ancora più buono!

lunedì 5 luglio 2010

Riso alla Cantonese


Ingredienti per 4 persone:
300 gr di riso basmati
150 gr di prosciutto cotto
200 gr di pisellini
2 uova
3 cucchiai di salsa di soia
sale q.b.
pepe q.b.
olio di semi q.b.

Preparazione:
Versare il riso in una casseruola e ricopritelo con l’acqua che dovrà essere di 2 cm sopra il livello del riso stesso. Salate e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
Sbollentate per una decina di minuti i pisellini e tagliate il prosciutto cotto a listarelle.In una wok fate saltare in un pò d’olio di semi il prosciutto cotto e i pisellini.
Sbattete le uova con un pizzico di sale e cuocetele in una padella antiaderente con un filo d’olio.Cuocere la frittatina da entrambe i lati. Appena cotta, tagliate la frittatina a striscioline e tenetela da parte.
Appena il prosciutto sarà rosolato, aggiungere il riso basmati e la frittatina tagliata a striscioline.
Far saltare il riso alla cantonese in padella aggiungendo, un pizzico di sale, il pepe e la salsa di soia.

Involtini Primavera con verdure

Tempo Richiesto: 35 minuti

Ingredienti per 4 persone:
225 gr di carote
1 peperone rosso
80 gr di germogli di soia
succo di un lime (e poco della sua scorza grattugiata)
2 cucchiai di soia
1 cucchiaino di arrowroot (o fecola)
2 cucchiai di coriandolo tritato
50 gr di burro
9 fogli di pasta fillo
2 cucchiai di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di girasole (più altro per friggere alla fine)
peperoncino q.b.
Per la salsa:
4 cucchiai di ketchup
2 cucchiaini di miele
1 cucchiaino di aceto bianco
un pizzico di zucchero.

Ingredienti:
Pulisci e riduci a bastoncini sottili la carota e il peperone.
Scalda un paio di cucchiai di olio di girasole in un wok e versaci le carote, il peperone e i germogli di soia. Mescola spesso e lascia appasire sul fuoco per almeno 4 minuti.
Togli dal fuoco il wok e aggiungi il succo del lime ( e se preferisci un po di scorza grattugiata finemente). Mescola la soia con l'arrowroot (fecola), versa nel wok, rimetti sul fuoco, mescola e continua a cuocere per altri 4 minuti.
Spengi il fuoco, aggiungi il coriandolo tritato, mescola e lascia freddare in un piatto piano.
Stendi i fogli di pasta filo su di un ripiano e riduci in rettangoli più piccoli se troppo grandi. Sciogli il burro con l'olio di sesamo e spennella un lato di ogni foglio con questo composto.
Versa del composto di verdure sopra il foglio di pasta fillo appena preparata, piega dalla parte della lunghezza e arrotola.
Ricordati di spennellare la pasta fillo prima di chiudere l'involtino!!
Scalda l'olio di girasole nel wok e friggi gli involtini primavera (spring rolls) in più riprese di due minuti o fino a quando non saranno dorati e croccanti.
Servi caldi con la salsa descritta negli ingredienti, o con salsa di peperoncino!